INGREDIENTES

1 pernil sem osso (aproximadamente 3 quilos)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de suco de tomate
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de manjericão picado

Caldo para o risoto:
1 litro de água
½ talo de salsão picado
½ cenoura picada
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açafrão

Risoto:
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 caixinha (200 gramas) de creme de leite
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de cebola picada
2 xícaras (chá) de tomate seco cortado em tirinhas
3 xícaras (chá) de rúcula picada
2 colheres (chá) de queijo parmesão ralado

COMO FAZER

Tempere o pernil a gosto e deixe-o marinando na geladeira por 12 horas. 

Retire o pernil da marinada, besunte-o com a manteiga e regue-o com a mistura de suco de tomate, vinho e manjericão.

Cubra o pernil com papel alumínio e leve-o ao forno médio (220ºC), pré-aquecido, por cerca de 3 horas.

Retire o papel alumínio e deixe dourando por uns 30 minutos. Reserve.

Em uma panela, coloque os ingredientes do caldo de legumes e leve ao fogo, deixando apurar em chama branda por cerca de 30 minutos. Reserve.

Em outra panela, aqueça a manteiga e doure a cebola. Acrescente o arroz e, aos poucos, o caldo de legumes.

No final do cozimento do arroz, junte o tomate seco, a rúcula, o vinho e misture bem.

Somente quando o arroz estiver totalmente cozido, acrescente o creme de leite e o parmesão.

Misture bem e sirva em seguida acompanhando o pernil.